2021年07月08日

高校化学(用語)「油脂」

高校化学(用語)「油脂」

★油脂(oil and fat)

・脂肪酸とグリセリンのエステルであり、普通はトリグリセリドの構造をもつ。

R−CO−O−CH2
       |
R−CO−O−CH
       |
R−CO−O−CH2

3つのR(アルキル基)の種類によって、油脂の性質が決まる。


例えば、炭素数17の脂肪酸は問題によく出てくるので、まずは覚えておくと良いと思います。

飽和脂肪酸・・・ステアリン酸C17H35COOH

不飽和脂肪酸・・・オレイン酸C17H33COOH,リノール酸C17H31COOH,リノレン酸C17H29COOH

炭素の二重結合が増えると、その分水素が減る。という関係ですね。
オレイン酸は二重結合が1つ、リノール酸は二重結合が2つ、リノレン酸は二重結合が3つです。


食用油にはオレイン酸が多く含まれているものもあります。



◆関連項目
エステル
脂肪族炭化水素


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posted by えま at 07:00| Comment(0) | 高校化学 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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