高校化学(用語)「油脂」

高校化学(用語)「油脂」

★油脂(oil and fat)

・脂肪酸とグリセリンのエステルであり、普通はトリグリセリドの構造をもつ。

Ｒ−ＣＯ−Ｏ−ＣＨ2
　　　　　　　｜
Ｒ−ＣＯ−Ｏ−ＣＨ
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Ｒ−ＣＯ−Ｏ−ＣＨ2

３つのＲ(アルキル基)の種類によって、油脂の性質が決まる。


例えば、炭素数１７の脂肪酸は問題によく出てくるので、まずは覚えておくと良いと思います。

飽和脂肪酸・・・ステアリン酸Ｃ17Ｈ35ＣＯＯＨ

不飽和脂肪酸・・・オレイン酸Ｃ17Ｈ33ＣＯＯＨ，リノール酸Ｃ17Ｈ31ＣＯＯＨ，リノレン酸Ｃ17Ｈ29ＣＯＯＨ

炭素の二重結合が増えると、その分水素が減る。という関係ですね。
オレイン酸は二重結合が１つ、リノール酸は二重結合が２つ、リノレン酸は二重結合が３つです。


食用油にはオレイン酸が多く含まれているものもあります。



◆関連項目
脂肪酸、エステル
脂肪族炭化水素


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