高校化学「有機化合物」セッケンの性質

高校化学「有機化合物」セッケンの性質

◆問題

セッケンに関する次の文章の空欄に適語を入れてください。

油脂を水酸化ナトリウム水溶液で(�@)すると、高級脂肪酸の塩が得られる。
これがセッケンであり、セッケンの水溶液は弱い(�A)性を示す。
セッケンは親油性の(�B)基と、親水性の(�C)を持つ。
水溶液中では(�B)基を内側にして集まり油分を取り囲み、(�D)を形成する。(�D)は親水性の部分が外側を向いていて、水中に分散される。この作用を(�E)作用という。
Ｃａ^２＋やＭｇ^２＋などの多い(�F)中では、難溶性の塩を生じるため、洗浄力が低下する。


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◆解答

�@けん化、�A塩基、�B炭化水素、�C−ＣＯＯ⁻、�Dミセル、�E乳化、�F硬水

油脂を水酸化ナトリウム水溶液でけん化すると、高級脂肪酸の塩が得られる。
これがセッケンであり、セッケンの水溶液は弱い塩基性を示す。
セッケンは親油性(疎水性)の炭化水素基と、親水性の−ＣＯＯ⁻を持つ。
水溶液中では炭化水素基を内側にして集まり、油分を取り囲み、ミセルを形成する。ミセルは親水性の部分が外側を向いていて、水中に分散される。この作用を乳化作用という。
Ｃａ^２＋やＭｇ^２＋などの多い硬水中では、難溶性の塩を生じるため、洗浄力が低下する。


◆関連項目
油脂、セッケン
脂肪族炭化水素


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