高校化学(用語)「フルクトース」

高校化学(用語)「フルクトース」

★フルクトース(fructose)
・分子式Ｃ6Ｈ12Ｏ6の単糖。果糖とも呼ばれる。甘みが強い。結晶はβ型。還元性がある。
・六員環(ピラノース)、五員環(フラノース)の環状構造をもつ。
・水溶液中では、α型、β型それぞれ２種類の環状構造とケトン型が平衡状態になる。


参考図(txtでピラノースβ型の六角形の構造のみ示しました。フォントによっては六角形に見えないかも)


　　　Ｃ─Ｏ　　　ＯＨ
　　／　　　＼　／
　Ｃ　　　　　Ｃ　←１番の炭素
　　＼　　　／　＼
　　　Ｃ─Ｃ　　　ＣＨ2ＯＨ


二糖のスクロースは、グルコースとフルクトースが結びついた構造です。
また、スクロースの加水分解で得られるグルコースとフルクトースの混合物は転化糖と呼ばれます。


商品説明にも、しっかりとフルクトースの特徴が書かれています。



◆関連項目
単糖、二糖、多糖
高分子化合物


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