2021年11月18日

高校化学(用語)「フルクトース」

高校化学(用語)「フルクトース」

★フルクトース(fructose)
・分子式C6H12O6の単糖。果糖とも呼ばれる。甘みが強い。結晶はβ型。還元性がある。
・六員環(ピラノース)、五員環(フラノース)の環状構造をもつ。
・水溶液中では、α型、β型それぞれ2種類の環状構造とケトン型が平衡状態になる。


参考図(txtでピラノースβ型の六角形の構造のみ示しました。フォントによっては六角形に見えないかも)


   C─O   OH
  /   \ /
 C     C ←1番の炭素
  \   / \
   C─C   CH2OH


二糖のスクロースは、グルコースとフルクトースが結びついた構造です。
また、スクロースの加水分解で得られるグルコースとフルクトースの混合物は転化糖と呼ばれます。


商品説明にも、しっかりとフルクトースの特徴が書かれています。



◆関連項目
単糖、二糖、多糖
高分子化合物


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posted by えま at 12:00| Comment(0) | 高校化学 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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