高校化学(用語)「スクロース」

高校化学(用語)「スクロース」

★スクロース(sucrose)
・分子式Ｃ12Ｈ22Ｏ11の二糖。砂糖の主成分で、ショ糖とも呼ばれる。還元作用を示さない。
・α−グルコースとβ−フルクトースが縮合した構造をしている。
・希硫酸や、インベルターゼやスクラーゼなどの酵素で加水分解される。


参考図(大まかな構造を文字で示してみました)

グルコース　　　フルクトース
　　　　　＼　／
　　　　　　Ｏ
　　　　　　↑
　　　　グリコシド結合


スクロースの加水分解で得られるグルコースとフルクトースの混合物は転化糖と呼ばれます。
転化糖は単糖の混合物なので、還元性があります。


転化糖の原材料は砂糖つまりスクロースですね。



◆関連項目
グルコース、フルクトース
高分子化合物


江間淳の書籍はこちら
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　20年以上の実績。全学年、英・数・理をはじめ全教科対応
　　最高級の指導を提供します！メール添削も好評です！

プロ家庭教師の江間です。　　　　ＡＥ個別学習室(えまじゅく)
http://www.a-ema.com/k/　　　　 http://www.a-ema.com/j/
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−