高校化学(用語)「ヨウ素価」

高校化学(用語)「ヨウ素価」

★ヨウ素価(iodine value)
・油脂１００ｇに付加するヨウ素のグラム質量の値をヨウ素価という。

ヨウ素価＝２５４×ｘ×１００／Ｍ
(ｘ：油脂１分子中のＣ＝Ｃ結合の数、Ｍ：油脂の平均分子量)


有機物の単元の最初の方に「二重結合や三重結合があると付加反応がおこりやすい」という説明があったのを覚えている人も多いと思います。
油脂でももちろん同様で、二重結合(や三重結合)があると、その数に応じてヨウ素を付加することができます。
二重結合が１つあればうでが２本余っているので、Ｉ2を１分子付加できます。
ここから、ヨウ素が何グラム付加するかによって、油脂の脂肪酸の不飽和度合いを知ることができる。というわけです。


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◆関連項目
脂肪族まとめ


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