高校化学(用語)「アミロース」「アミロペクチン」

高校化学(用語)「アミロース」「アミロペクチン」

★アミロース(amylose)
・多数のα−グルコースがα−１，４−グリコシド結合で連なった直鎖状構造の多糖。
・熱水に溶けやすい。
・ヨウ素デンプン反応での呈色は青紫色。

★アミロペクチン(amylopectin)
・多数のα−グルコースがα−１，６−グリコシド結合による枝分かれ構造を持つ多糖。
・熱水に溶けにくい。
・ヨウ素デンプン反応での呈色は赤紫色。


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◆関連項目
多糖
高分子化合物


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