高校化学(用語)「脂肪酸」

高校化学(用語)「脂肪酸」

★脂肪酸(fatty acid)

・長鎖炭化水素の１価のカルボン酸を脂肪酸といい、その中でも炭素数が多く、分子量が大きいものを高級脂肪酸という。
・単結合のみで炭素鎖が構成されているものを飽和脂肪酸という。ミリスチン酸Ｃ13Ｈ27ＣＯＯＨ、パルミチン酸Ｃ15Ｈ31ＣＯＯＨ、ステアリン酸Ｃ17Ｈ35ＣＯＯＨなど。
・炭素鎖に二重結合や三重結合をもつものを不飽和脂肪酸という。オレイン酸Ｃ17Ｈ33ＣＯＯＨ，リノール酸Ｃ17Ｈ31ＣＯＯＨ，リノレン酸Ｃ17Ｈ29ＣＯＯＨなど。


ちなみに、高級脂肪酸とグリセリンのエステルが油脂であり、高級脂肪酸の塩からなる界面活性剤がセッケンです。



グリセリン１００ｍＬ


◆関連項目
グリセリン、油脂、エステル
脂肪族炭化水素


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