高校化学「有機物」油脂の分類と性質

高校化学「有機物」油脂の分類と性質

■問題

次の文章の空欄に適語を入れよ。

油脂は高級脂肪酸と(�@)の(�A)である。大豆油のように室温で液体のものを(�B)、牛脂のように室温で固体のものを(�C)という。脂肪酸の不飽和の度合いが(�D)油脂は室温で液体であり、空気中で酸化されて固体になりやすいので(�E)と呼ばれる。また、ニッケルなどを触媒として、炭素原子間の二重結合に水素を付加させると固体になる。このようにして作られた油脂は(�F)と呼ばれ、マーガリンなどの原料になる。


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■解答

�@グリセリン、�Aエステル、�B脂肪油、�C脂肪、�D大きい、�E乾性油、�F硬化油

油脂は高級脂肪酸とグリセリンのエステルである。大豆油のように室温で液体のものを脂肪油、牛脂のように室温で固体のものを脂肪という。脂肪酸の不飽和の度合いが大きい油脂は室温で液体であり、空気中で酸化されて固体になりやすいので乾性油と呼ばれる。また、ニッケルなどを触媒として、炭素原子間の二重結合に水素を付加させると固体になる。このようにして作られた油脂は硬化油と呼ばれ、マーガリンなどの原料になる。


◆関連項目
油脂、エステル
脂肪族炭化水素


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