高校化学「高分子化合物」デンプンの分解�C(デンプンの分解の反応式)

高校化学「高分子化合物」デンプンの分解�C

■問題

デンプン(Ｃ₆Ｈ₁₀Ｏ₅)_nを希硫酸で加水分解するとグルコースを生じる。グルコースに酵母菌を加えると、�@酵素の混合物が作用して、エタノールを生じる。
一方、デンプンを�A酵素で加水分解するとマルトースが得られる。マルトースに別の�B酵素を作用させると、加水分解がおこりグルコースを生じる。

(1) �@〜�Bの酵素名を答えよ。

(2) 赤字で示された変化を化学反応式で書け。

(3) 青字で示された変化を化学反応式で書け。

(4) デンプンを加水分解するときの化学反応式を答えよ。


(4)の解答はこのページ下

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■解答

デンプンは(Ｃ₆Ｈ₁₀Ｏ₅)_nなので、デンプンの炭素数は６ｎです。

マルトースはＣ₁₂Ｈ₂₂Ｏ₁₁なので、炭素数は１２です。

ということは、デンプンが加水分解されたときの物質量の比は、１２：６ｎ＝２：ｎですね。
つまり、デンプン２ｍｏｌに対して、マルトースがｎｍｏｌ生じることになります。

これを踏まえて化学反応式を書くと、

２(Ｃ₆Ｈ₁₀Ｏ₅)_n＋ｎＨ₂Ｏ→ｎＣ₁₂Ｈ₂₂Ｏ₁₁


次の問題→デンプンが３２．４ｇのとき


◆関連項目
デンプン、グルコース、マルトース
高分子化合物


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